Im Moment breitet der Winter eine schöne Schneedecke über unsere Weingärten aus und die Rebstöcke haben sich darunter in ihren verdienten Winterschlaf begeben – der optimale Zeitpunkt für den Rebschnitt. In den nächsten Wochen werden die Triebe des Vorjahres bis auf einen zurückgestutzt. Dadurch wird die Traubenmenge für die kommende Wachstumsperiode definiert und ganz wesentlich die Qualität des Weines beeinflusst. Weniger ist mehr.